La prensa de Estados Unidos se rinde al vino Dominio de Atauta

La prestigiosa revista de lujo y estilo de vida estadounidense Robb Report ha seleccionado los siete vinos estelares que rompen las reglas dentro de la forma de elaborar en la Denominación de Origen Ribera del Duero, y en su lista aparece un caldo soriano: el Dominio de Atauta 2016 La Roza. En el reportaje la revista habla de «7 vinos estelares de la nueva clase de viticultores españoles que rompen las reglas», y apostilla: «En la aclamada región Ribera del Duero, los enólogos están cambiando normas de décadas de antigüedad».

Para Robb Report, en España las reglas para clasificar el vino están codificadas desde 1982, con la parte inferior de la designación denominada cosechas, que son vinos económicos envejecidos menos de tres meses. Subraya que durante mucho tiempo, estas botellas «no fueron sinónimo de calidad», a diferencia de los vinos reserva y gran reserva, «Pero un grupo de enólogos sintió que las reglas para los vinos de alto nivel se estaban volviendo demasiado restrictivas, por lo que comenzaron a experimentar con embotellados de alta calidad y simplemente etiquetaron las cosechas , lo que le dio la vuelta al sistema». Explica que los vinos han ganado gran reconocimiento internacional, donde los clientes están «menos apegados a las denominaciones españolas de hace décadas. Ahora las cosechas a bajo precio de antaño se encuentran al lado de vinos de alta calidad en los estantes de las tiendas de todo el mundo».

Para la revista norteamericana la diferencia entre cosechas estándar y de alta gama se mide así: «Primero, revisa el año: si el vino es de 2021 o 2022, probablemente sea una cosecha estándar . Si se trata de una nueva versión costosa de 2019 o anterior, es más probable que sea moderna y de alta gama».

¿Por qué Robb Report ha seleccionado Dominio de Atauta 2016 La Roza? Lo define como un vino «con mucho cuerpo al impacto pero se suaviza rápidamente. Un magnífico equilibrio de sabores de frutas, especias y hierbas secas, con notas persistentes de vainilla y natillas». Y también añade su precio, que es de 213 dólares en EEUU (al cambio, 200 euros).

Junto a Dominio de Atauta aparecen también en la selecta lista otros seis vinos: Vega Sicilia 2018 Valbuena 5º, Arzuaga 2017 Amaya, Dominio de Calogía 2019, Pago de los Capellanes 2018 El Picón, Félix Callejo 2019 Suelos de Caliza y Viña Sastre 2016 Pesus.

Centrados ya en el vino de Dominio de Atauta, la bodega explica que para su elaboración ha sido necesario el trabajo de un equipo de personas que durante años «han mimado tres pequeñas parcelas con cepas de 165 años". «La Roza lleva la elegancia del tinto fino a un escalón más alto, y tiene todo lo que desde Dominio de Atauta buscamos en nuestros vinos de terroir: una calidad fuera de lo común y una personalidad única».

En el análisis del caldo se subraya que «en nariz podemos sentir que estamos en medio de ese bosque de encinas, rodeados de tomillo y lavanda salvaje. En la boca sentimos la tremenda elegancia que esperamos de ese suelo pobre y arenoso que nos tapiza la boca de seda». La Roza se realizó el 12 de octubre de 2016 con una cosecha de 620 kilos y las calificaciones obtenidas son de 98 Gourmets, 96 Wine Advocate, 96 Peñin y 95 Tim Atkin. Marida con carnes asadas, carnes rojas, embutidos, quesos curados, setas, estofados y cocidos.En el aspecto técnico, tras una doble selección de racimos y uvas, se encubó por gravedad en un depósito de acero inoxidable de 1.000 litros.Tras 6 días de maceración en frío a temperatura inferior a 10°C y 2 bazuqueos diarios, fermentó con sus propias levaduras durante 10 días a una temperatura máxima de 27°C adaptando diariamente el número de bazuqueos a sus necesidades.

Finalizada la fermentación alcohólica, maceró 12 días con sus pieles buscando el punto justo de estructura. Fermentación maloláctica y crianza durante 16 meses en barrica de roble francés de segundo uso. El 27 de septiembre 2018 se embotellaron 778 botellas de 750 ml.

Ismael Sanz, como responsable de viticultura y Jaime Suárez, como responsable de enología, forman un tándem perfecto en todo el proceso de elaboración, desde la viña a la bodega. Ambos, estrechamente vinculados a la D. O. Ribera del Duero desde sus orígenes, cuentan con una «enorme pasión por su trabajo que se traduce en mimo y máxima exigencia en cada fase del proceso de elaboración».

Robb Report también hace varias recomendaciones a la hora de conocer los buenos vinos: «Revise la etiqueta trasera más grande (encima de la etiqueta del consejo), que debe ofrecer información, como el sitio del viñedo, el método de producción y la cantidad de botellas elaboradas. Términos como ‘envejecido en hormigón’ o ‘envejecido en foudres’ son una señal de que tienes una cosecha no tradicional. Y en general, cuantas menos botellas hay, más especial es. Si bien es poco probable que encuentres un chuletón de buey fuera de España, los vinos de Ribera del Duero de estilo moderno de esta lista de 7 son perfectos con un filete ‘tomahawk’ (chuleta de carne de ternera) o un ‘porterhouse’ (solomillo o chuletón)».