Roscón de Reyes, el alma de la Ribera en Soria: un dulce para el 6 de enero (o antes)

Las mujeres de Langa de Duero han preparado mandil, boli y papel y se han puesto a aprender a elaborar uno de los postres más tradicionales de la Navidad: el roscón de Reyes, el dulce con el que se cierran estas fiestas navideñas y que inunda las casas de sorpresas escondidas entre la nata o la crema y el temor a que el haba aparezca en tu ración y toque abonar el coste del producto.

Reunidas en su local, el antiguo matadero de Langa de Duero, han retomado las ganas de estudiar después de que durante el mes de octubre participaran en un curso gratuito de fabricación de conservas vegetales organizado por Afammer y subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En aquel curso, durante quince días y 50 horas aprendieron a elaborar productos y conservas vegetales, seleccionar las mejores materias primas, ofrecer soluciones y medios estabilizantes, conservantes y acompañantes, elaborar productos con base predominante vegetal y conocer los productos de cuarta gana y precocinados.

Pero ese gusto por la formación, la cocina y aprender no se ha quedado ahí y se han vuelto a unir para, de cara a Navidad, aprender entre todas nuevos platos con los que sorprender a los suyos en la mesa en estos días señalados. Y entre las recetas que se han atrevido a realizar está este roscón de Reyes cuya receta nos comparten y que puede servirse directamente o rellenarlo de nata, trufa o crema.

Pero ¿de dónde viene la tradición del roscón de Reyes? Pues aunque no lo parezca no tiene un origen cristiano, sino que proviene del siglo II antes de Cristo durante las fiestas de Las Saturnales, un festejo pagano en honor al dios Saturno, el responsable de las cosechas, cuando todos los ciudadanos, tanto ricos como esclavos cerraban el periodo más oscuro del año y se preparaban para el inicio de los días de luz, ya que las horas solares se van alargando.

A partir de ese momento comienzan a elaborar estos bollos redondos que rellenaban con higos, dátiles y miel y que repartían entre todos y no fue hasta el siglo III en que apareció escondida, por primera vez, un haba seca, como símbolo de prosperidad. Desde entonces, el que encontrara el haba era nombrado rey de Reyes por un periodo corto y este premio solo podía recaer en un esclavo que, en caso de encontrar el haba, se le otorgaba la libertad, pero solo durante Las Saturnales.

Aunque con la llegada de las celebraciones católicas alguna de estas fiestas quedó en el olvido, en Francia se siguió cocinando este dulce destinado a los niños, hasta que Luix XV escondió una moneda y lo extendió entre su corte. A España llegó a través de Felipe V, quien lo convirtió en una fiesta popular unida a la entrega de los regalos que los Reyes Magos dejan durante la noche del 5 de enero en los zapatos situados bajo el árbol.

Ingredientes

Preparación

Calentar sin llegar a hervir en el cazo la leche con las cáscaras de naranja y limón

Echar sal en la harina, añadir la levadura desmenuzada y echar los huevos y la ralladura en el centro con un poco de leche para amasar

Incorporar la mantequilla en pomada. Amasar y dejar reposar una hora.

Dar la forma al roscón en la bandeja de horno y dejar elevar otra hora

Pintar de huevo batido.

Colocar las frutas y hornear a 180ºC durante 40 minutos.